Flashcard FC559948
Qual a combinação de tempo e temperatura usada na ultrapasteurização (UAT)?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2014
Qual a combinação de tempo e temperatura usada na ultrapasteurização (UAT)?
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Resposta
A ultrapasteurização aplica temperaturas de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos para reduzir microrganismos vegetativos e inativar enzimas.
• Temperatura: 130°C a 150°C, elevação que reduz o D_T microbiano e promove desnaturação proteica e ruptura de membranas.
• Tempo: 2 a 4 segundos, duração curta que minimiza degradação sensorial e nutricional.
• Resultado: redução acentuada de microrganismos vegetativos e inativação enzimática, permitindo esterilidade comercial com embalagem asséptica e conservação fora da refrigeração.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549390
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