Flashcard FC559949
Qual a temperatura mínima e o tempo máximo de distribuição para controlar o binômio tempo/temperatura?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2011
Qual a temperatura mínima e o tempo máximo de distribuição para controlar o binômio tempo/temperatura?
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Resposta
A condição de distribuição é manter a temperatura mínima de 65 ºC por, no máximo, 12 horas.• Temperatura/tempo: Manter ≥65 ºC por no máximo 12 horas para controle do binômio tempo/temperatura e segurança do alimento.
• Efeito microbiano: Temperaturas elevadas inibem a multiplicação de microrganismos vegetativos e reduzem a carga microbiana, sem eliminar todas as formas resistentes ao calor.
• Controle operacional: Usar termômetro calibrado, aferir no centro geométrico das porções, manter embalagens fechadas e registrar leituras.
• Ação corretiva: Se a temperatura cair abaixo de 65 ºC, reaquecer adequadamente ou descartar o alimento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549391
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