Flashcard FC559964
Qual dissacarídeo, formado por glicose e frutose, tem baixo índice glicêmico e baixo potencial cariogênico, sendo usado como substituto da sacarose?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2025
Qual dissacarídeo, formado por glicose e frutose, tem baixo índice glicêmico e baixo potencial cariogênico, sendo usado como substituto da sacarose?
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Resposta
Isomaltulose, também chamada palatinose, é um dissacarídeo formado por glicose e frutose que apresenta baixo índice glicêmico e baixo potencial cariogênico e pode ser usado como substituto da sacarose em alimentos.• Ligação: ligação α-1,6 entre glicose e frutose, hidrolisada mais lentamente pela sucrase-isomaltase intestinal.
• Doçura: sabor adocicado suave, cerca de metade a dois terços da doçura da sacarose.
• Cariogenicidade: baixo potencial cariogênico por ser menos fermentável pelas bactérias bucais.
• Aplicação: usado em produtos para saúde metabólica e como substituto funcional da sacarose.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549406
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