Flashcard FC559973
Quais são as principais características, valor energético e aplicações alimentares da maltodextrina?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2019
Quais são as principais características, valor energético e aplicações alimentares da maltodextrina?
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Resposta
A maltodextrina é um carboidrato digestível, obtido por hidrólise parcial do amido, que fornece 4 kcal/g e é utilizada como aditivo para conferir corpo, formar filmes, estabilizar e atuar como veículo e agente de volume em alimentos.• Composição (DE): indicador do grau de hidrólise; DE baixo significa maiores frações moleculares, menor doçura e mais capacidade de formar corpo e filmes.
• Propriedades físicas: maiores frações moleculares aumentam viscosidade, reduzem solubilidade e melhoram textura e retenção de umidade.
• Valor energético: fornece 4 kcal/g como fonte de energia digestível.
• Aplicações: usada como agente de volume, veículo, estabilizante e para melhorar corpo e estabilidade em diversos produtos alimentares.
Veja como foi cobrado:
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