Flashcard FC559983
Quais enzimas são usadas no tratamento enzimático para determinação da fibra alimentar total?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2023
Quais enzimas são usadas no tratamento enzimático para determinação da fibra alimentar total?
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Resposta
São utilizadas a α-amilase termorresistente, a protease e a amiloglicosidase.
• α-amilase termorresistente: atua sobre o amido quebrando ligações α-1,4 para formar dextrinas e oligosacarídeos durante a gelatinização térmica da amostra.
• Protease: remove proteínas que poderiam interferir na determinação da fibra insolúvel.
• Amiloglicosidase: hidrolisa dextrinas e oligossacarídeos resultantes da ação da amilase até glicose, eliminando frações não fibrosas.
Veja como foi cobrado:
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