Flashcard FC560010
Como as gorduras trans industriais são formadas?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2015
Como as gorduras trans industriais são formadas?
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Resposta
Gorduras trans industriais são formadas por hidrogenação parcial de óleos vegetais, processo que transforma parte das duplas ligações cis em configuração trans e torna o óleo mais sólido e estável.• Hidrogenação parcial: adição de hidrogênio a óleos vegetais que altera duplas ligações cis para trans e aumenta a solidificação do óleo.
• Efeito metabólico: aumento do LDL e redução do HDL, elevando a relação LDL/HDL e o risco de doença coronariana.
• Fontes: margarinas e produtos industrializados com gordura vegetal hidrogenada.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549452
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