Flashcard FC560012
Qual gordura apresenta maior proporção de ácidos graxos saturados?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2012
Qual gordura apresenta maior proporção de ácidos graxos saturados?
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Resposta
A banha de porco apresenta a maior proporção de ácidos graxos saturados.
• Composição percentual: cerca de 39% de ácidos graxos saturados, 45% monoinsaturados e 11% poli-insaturados.
• Ácidos predominantes: os principais saturados são o ácido palmítico (C16:0) e o ácido esteárico (C18:0).
• Propriedades: a maior proporção de saturados confere ponto de fusão mais alto, estado semi-sólido à temperatura ambiente e maior estabilidade oxidativa.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549454
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