Flashcard FC560013
Por que o fósforo dos aditivos alimentares é mais biodisponível que o fósforo dos alimentos vegetais?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2025
Por que o fósforo dos aditivos alimentares é mais biodisponível que o fósforo dos alimentos vegetais?
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Resposta
O fósforo de aditivos alimentares é mais biodisponível do que o fósforo orgânico presente em vegetais.• Fitato: presente em alimentos vegetais, forma complexos com cálcio, ferro e zinco e, na ausência de fitase intestinal endógena suficiente, reduz a solubilidade e a liberação de fósforo para absorção.
• Fosfatos adicionados: compostos inorgânicos solúveis na forma de ortofosfato que se dissociam no lúmen intestinal e são absorvidos por transporte passivo e por transportadores ativos como NaPi, cujo funcionamento é modulável pela vitamina D.
Veja como foi cobrado:
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