Flashcard FC560046
O que é ferro heme e quais suas principais características e fontes?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2024
O que é ferro heme e quais suas principais características e fontes?
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Resposta
Ferro heme é a forma de ferro ligada ao grupo heme nas proteínas animais, presente na hemoglobina e mioglobina, e possui maior biodisponibilidade que o ferro não-heme.• Carnes, peixes e aves: principais fontes alimentares porque contêm hemoproteínas nas fibras e tecidos animais.
• Biodisponibilidade: absorção intestinal mais eficiente e menos influenciada por inibidores alimentares.
• Absorção intestinal: heme é captado por transportadores no enterócito e degradado pela heme oxigenase liberando Fe2+.
• Prevenção da anemia: presença na dieta auxilia a prevenir anemia ferropriva devido à melhor absorção do ferro heme.
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