Flashcard FC560053
Qual fator antinutricional de leguminosas que aglutina células e inibe enzimas digestivas?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2021
Qual fator antinutricional de leguminosas que aglutina células e inibe enzimas digestivas?
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Resposta
A lectina é um fator antinutricional proteico presente em leguminosas que se liga a glicoconjugados do epitélio intestinal e pode inibir enzimas digestivas.• Fontes: Leguminosas como feijão e soja contêm lectinas que agem como fatores antinutricionais.
• Mecanismo: Liga-se à borda em escova e aos glicoconjugados, causando aglutinação celular e inibição enzimática que reduz a digestibilidade de proteínas.
• Prevenção: Tratamento térmico e processamento adequados desnaturam lectinas e restauram a qualidade nutricional.
Veja como foi cobrado:
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