Flashcard FC560078
O que caracteriza a desnaturação de uma proteína?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
VUNESP · 2015
O que caracteriza a desnaturação de uma proteína?
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Resposta
A desnaturação é a alteração da estrutura espacial da proteína, com mudanças nas conformações secundária, terciária e quaternária sem romper as ligações peptídicas da sequência primária.
• Forças estabilizadoras: pontes de hidrogênio, interações iônicas e forças hidrofóbicas são desfeitas ou rearranjadas, e pontes dissulfeto podem ser reduzidas por agentes redutores.
• Efeito funcional: perda ou redução da atividade enzimática e maior tendência à agregação proteica.
• Renaturação: pode ocorrer se as condições voltarem ao normal e não houver agregação nem quebra covalente, caso contrário é irreversível.
Veja como foi cobrado:
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