Flashcard FC560137
A ingestão de que alimentos aumenta o risco de câncer colorretal?
Nutrição Clínica e Dietoterapia
VUNESP · 2024
A ingestão de que alimentos aumenta o risco de câncer colorretal?
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Resposta
A ingestão de carne vermelha e de carne processada está associada ao aumento do risco de câncer colorretal.• Heme: presente na carne vermelha, facilita a formação de compostos N-nitrosos no intestino, mutagênicos que danificam o DNA.
• Nitritos e nitratos: conservantes em carnes processadas que potencializam a produção de compostos N-nitrosos e aumentam o risco carcinogênico.
• Altas temperaturas: cocção por grelhar ou fritar gera aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos com ação carcinogênica.
Veja como foi cobrado:
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