Flashcard FC560324
Como reduzir o teor de potássio em hortaliças e leguminosas para pacientes com doença renal crônica?
Nutrição Clínica e Dietoterapia
VUNESP · 2009
Como reduzir o teor de potássio em hortaliças e leguminosas para pacientes com doença renal crônica?
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Resposta
Cortar em pedaços, demolhar e cozinhar em grande volume de água descartando a água de cocção reduz o teor de potássio dos alimentos.
• Cortar em pedaços: aumenta a superfície de contato, favorecendo a migração do potássio para a água.
• Demolhar: deixar de molho trocando a água por algumas horas para reduzir o potássio antes do cozimento.
• Cozinhar em água: usar grande volume de água para diluir o potássio durante o cozimento.
• Descartar a água: não utilizar a água de cocção em sopas ou caldos para evitar reintroduzir potássio.
• Leguminosas: demolhar e descartar a água antes do cozimento para diminuir o teor de potássio.
Veja como foi cobrado:
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