Flashcard FC560631
Como deve ser feita a medição da temperatura interna de alimentos para garantir segurança sanitária?
Nutrição na Saúde Pública
VUNESP · 2024
Como deve ser feita a medição da temperatura interna de alimentos para garantir segurança sanitária?
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Resposta
Deve-se medir a temperatura interna com termômetro de haste de penetração inserido no centro geométrico da peça ou porção para avaliar risco microbiológico.• Termômetro: usar termômetro digital de haste metálica de penetração e inserir sem tocar ossos ou embalagens para leituras precisas.
• Temperaturas seguras: manter refrigerados até 5°C e aquecidos a 60°C ou mais para reduzir crescimento bacteriano.
• Inserção: posicionar a haste no centro geométrico e na profundidade adequada para evitar influências da crosta ou do recipiente.
• Higiene e calibração: limpar, desinfetar, calibrar periodicamente e registrar medições, repetindo em pontos diferentes quando necessário.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550073
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