Flashcard FC560632
Por quanto tempo deixar feijão de molho antes do cozimento?
Nutrição na Saúde Pública
VUNESP · 2024
Por quanto tempo deixar feijão de molho antes do cozimento?
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Resposta
Deve-se deixar os grãos de feijão de molho por 6 a 12 horas antes do cozimento.
• Absorção de água: o molho por 6 a 12 horas reduz o tempo de cozimento e melhora a textura dos grãos para facilitar o consumo pela pessoa idosa.
• Oligossacarídeos: o molho diminui rafinose e estaquiose, reduzindo desconforto abdominal e gases e melhorando a digestibilidade.
• Preparo: recomenda-se usar água fria em recipiente coberto, descartar a água do molho e enxaguar antes de cozinhar, evitando tempo excessivo para prevenir fermentação.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550074
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