Flashcard FC560639
O que caracteriza o sistema centralizado com transporte de refeições prontas em UAN?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
O que caracteriza o sistema centralizado com transporte de refeições prontas em UAN?
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Resposta
O sistema centralizado com transporte de refeições prontas caracteriza-se pela montagem dos pratos na cozinha da UAN, embalagem e envio prontos para consumo a outro local.• Concentração da produção: montagem e embalagem dos pratos na UAN com padronização de porções e controle de qualidade.
• Controle de temperatura: manter quentes ≥ 60°C e frios ≤ 5°C durante embalagem e transporte.
• Embalagem e transporte: uso de embalagens adequadas, caixas isotérmicas e veículos apropriados.
• Tempo e monitoramento: definição de tempos máximos de percurso e registros conforme HACCP.
• Planejamento e treinamento: cardápios compatíveis com transporte e capacitação da equipe para higiene e logística.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550081
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