Flashcard FC560641
Que efeito tem a demora na distribuição no sistema descentralizado de refeições?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Que efeito tem a demora na distribuição no sistema descentralizado de refeições?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
A demora na distribuição compromete a qualidade sensorial das refeições ao aumentar o tempo entre produção e consumo, provocando perda de calor e alterações de temperatura, textura e aroma por reações químicas e enzimáticas.• Temperatura: perda de calor e variações térmicas que prejudicam a conservação sensorial.
• Textura: alimentos crocantes ou firmes tornam-se moles e molhos perdem viscosidade.
• Aroma e sabor: redução da intensidade aromática e gustativa por degradação química e enzimática.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550083
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em