Flashcard FC560642
Por que o sistema descentralizado pode reduzir a palatabilidade das refeições?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Por que o sistema descentralizado pode reduzir a palatabilidade das refeições?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
No sistema descentralizado os pratos são finalizados e frequentemente aquecidos ou mantidos por longos períodos próximos ao ponto de consumo, o que reduz a palatabilidade dos alimentos.• Compostos voláteis: perda por aquecimento repetido que reduz aroma e sabor.
• Oxidação lipídica: geração de sabores indesejados pela oxidação de gorduras.
• Perda de umidade: ressecamento que altera textura e percepção do paladar.
• Degradação nutricional: degradação de aminoácidos e vitaminas que diminui a aceitabilidade.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550084
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em