Flashcard FC560643
Temperatura mínima e tempo máximo para preparações quentes em distribuição?
Técnica Dietética
VUNESP · 2009
Temperatura mínima e tempo máximo para preparações quentes em distribuição?
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Resposta
As preparações quentes devem ser mantidas a pelo menos 60°C e por no máximo 6 horas.
• Temperatura mínima: Manter 60°C ou mais para interromper a multiplicação de muitos microrganismos e reduzir atividade enzimática que degrada a qualidade.
• Tempo máximo: Limitar a permanência a 6 horas para reduzir risco de queda de temperatura ou produção de toxinas por bactérias termotolerantes.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550085
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