Flashcard FC560648
Por que o banho-maria evita que o alimento atinja temperaturas superiores a aproximadamente 100°C?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Por que o banho-maria evita que o alimento atinja temperaturas superiores a aproximadamente 100°C?
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Resposta
Porque o calor é transmitido pela água e pelo vapor, cuja temperatura fica limitada ao ponto de ebulição, cerca de 100°C ao nível do mar.• Transmissão: calor por convecção da água e contato com vapor, garantindo aquecimento suave e uniforme.
• Limite térmico: temperatura limitada ao ponto de ebulição da água, impedindo aquecimento excessivo.
• Aplicações: preserva consistência, evita coagulação abrupta e reduz perda de nutrientes, ideal para molhos, cremes e ovos.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550090
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