Flashcard FC560649
Qual microrganismo produz enterotoxinas termoestáveis em preparações lácteas?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Qual microrganismo produz enterotoxinas termoestáveis em preparações lácteas?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
O microrganismo é o Staphylococcus aureus.
• Reservatório: Pele, vias respiratórias e leite cru, fonte de recontaminação após pasteurização.
• Condições: Multiplica-se em alimentos ricos em proteínas com tempo e temperatura inadequados.
• Toxina: Enterotoxinas termoestáveis que causam intoxicação mesmo após eliminação bacteriana pelo calor.
• Prevenção: Pasteurização correta, higiene de manipuladores e equipamentos e refrigeração rápida.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550091
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em