Flashcard FC560651
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Calcule o Índice de Parte Comestível (IPC) para um alimento com peso bruto de
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Calcule o Índice de Parte Comestível (IPC) para um alimento com peso bruto de 220 g e peso limpo de 200 g.
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Resposta
O Índice de Parte Comestível (IPC) é 1,1.• Fórmula: IPC = peso inicial ÷ peso após limpeza, portanto 220 ÷ 200 = 1,1.
• Perda percentual: (220−200) ÷ 220 × 100% = 9,09%.
Veja como foi cobrado:
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