Flashcard FC560664
Para que são utilizadas as fichas técnicas em UANs?
Técnica Dietética
VUNESP · 2009
Para que são utilizadas as fichas técnicas em UANs?
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Resposta
As fichas técnicas são utilizadas para padronizar e documentar preparações, registrando ingredientes, rendimento, custos, valor nutricional e modo de preparo para reprodução uniforme.• Padronização sensorial: garante uniformidade do sabor, textura e apresentação das preparações.
• Padronização nutricional: assegura composição nutricional consistente por porção.
• Treinamento da equipe: facilita instruções e uniformidade no preparo entre turnos.
• Cálculo de custos: permite determinar o custo por porção e planejar compras.
• Controle de qualidade: fortalece a vigilância de higiene e segurança alimentar na unidade.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550106
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