Flashcard FC560667
Quando o reaquecimento de alimentos pode causar contaminação?
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
Quando o reaquecimento de alimentos pode causar contaminação?
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Resposta
Reaquecer parcialmente alimentos até 60 °C é perigoso porque permite a sobrevivência e multiplicação de patógenos e não elimina esporos ou toxinas.• Reaquecimento desigual: pontos frios permitem sobrevivência bacteriana e multiplicação.
• Zona de risco: temperaturas entre 5 e 60 °C favorecem sobrevivência e crescimento microbiano.
• Esporos e toxinas: esporos e toxinas térmicas ou termoestáveis podem persistir apesar de aquecimento parcial.
Veja como foi cobrado:
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