Flashcard FC560671
Qual ingrediente é fundamental para refogar legumes?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Qual ingrediente é fundamental para refogar legumes?
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Resposta
O ingrediente fundamental para refogar legumes é o óleo vegetal.• Veículo de calor: O óleo permite transmissão de calor uniforme e controlada aos legumes durante o refogado.
• Evita aderência: Forma uma superfície que impede que os legumes grudem na panela e facilita o movimento e o cozimento homogêneo.
• Cor e sabor: Contribui para a reação de caramelização e realça a cor, o sabor e a textura dos legumes.
• Absorção de vitaminas: Favorece a absorção de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K presentes nos alimentos.
• Ponto de fumaça: Em creches recomenda-se usar óleos de sabor neutro e com ponto de fumaça adequado para evitar aquecimento excessivo e riscos à segurança alimentar.
Veja como foi cobrado:
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