Flashcard FC560677
Que aspecto relacionado ao abastecimento deve ser considerado na elaboração do cardápio?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Que aspecto relacionado ao abastecimento deve ser considerado na elaboração do cardápio?
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Resposta
A disponibilidade de gêneros alimentícios deve ser considerada na elaboração do cardápio.• Sazonalidade: influencia a oferta, a qualidade e o custo dos ingredientes disponíveis para o cardápio.
• Prazo de entrega: condiciona o planejamento de compras e a previsibilidade do serviço na UAN.
• Regularidade dos fornecedores: garante abastecimento contínuo e evita compras emergenciais.
• Estabilidade de preço: impacta o custo e a viabilidade financeira do cardápio.
Veja como foi cobrado:
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