Flashcard FC560688
Quantos quilos de patinho em peça comprar para 100 porções que usam 100 g de carne moída cozida, com IC = 0,80 e FC = 1,10?
Técnica Dietética
VUNESP · 2015
Quantos quilos de patinho em peça comprar para 100 porções que usam 100 g de carne moída cozida, com IC = 0,80 e FC = 1,10?
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Resposta
Deve-se comprar aproximadamente 14 kg de patinho em peça.
• Índice de cocção: Peso após cocção por porção (PL) = 100 g / 0,80 = 125 g por porção.
• Fator de correção: Peso bruto por porção (PB) = 125 g × 1,10 = 137,5 g por porção.
• Total a comprar: 137,5 g × 100 = 13.750 g = 13,75 kg, arredondando ≈ 14 kg.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550130
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