Flashcard FC560691
O que é o Indicador de Conversão (IC)?
Técnica Dietética
VUNESP · 2015
O que é o Indicador de Conversão (IC)?
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Resposta
O Indicador de Conversão (IC) é a razão entre o peso processado ou cozido e o peso cru do alimento, expressa em gramas.• Interpretação: valores menores que 1 indicam perda de massa por evaporação ou perda de sólidos, enquanto valores maiores que 1 indicam ganho por absorção de líquidos ou ingredientes.
• Cálculo de compras: para prever compras divide-se a quantidade cozida desejada pelo IC.
• Controle de qualidade: usado para monitorar variações de rendimento e padronizar o pré-preparo.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550133
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