Flashcard FC560699
Quais informações devem constar ao incluir uma receita no receituário padrão?
Técnica Dietética
VUNESP · 2012
Quais informações devem constar ao incluir uma receita no receituário padrão?
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Resposta
Devem constar ingredientes e quantidades, tempo e modo de preparo, rendimento, valor calórico e custo por porção.• Ingredientes: listagem dos alimentos e suas quantidades para reprodução fiel da receita e controle de estoque.
• Modo de preparo: descrição do tempo e das etapas para garantir qualidade sensorial e segurança alimentar.
• Rendimento: indicação do total produzido ou número de porções para dimensionamento de recursos.
• Valor calórico: informação energética por porção para orientação nutricional e rotulagem.
• Custo: cálculo do custo total dos ingredientes dividido pelo rendimento para determinar custo por porção e controlar economicamente.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550141
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