Flashcard FC560700
Quais fatores influenciam a determinação do per capita no planejamento de cardápios?
Técnica Dietética
VUNESP · 2011
Quais fatores influenciam a determinação do per capita no planejamento de cardápios?
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Resposta
O per capita é influenciado principalmente pelo número de clientes atendidos e pelo número de opções do cardápio.
• Número de clientes: base para dividir a quantidade total prevista, definindo a porção média por pessoa e a escala de produção.
• Número de opções: fragmenta a demanda por item, exigindo estimativas de aceitação por opção e ajustes nas quantidades a preparar.
• Consequências operacionais: afeta compras, rendimento, perdas, desperdício e o equilíbrio nutricional da produção prevista.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550142
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