Flashcard FC560705
O que é o corte brunoise e como se obtém?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
O que é o corte brunoise e como se obtém?
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Resposta
Brunoise é o corte em cubos muito pequenos e regulares, tipicamente de 1 a 2 mm, obtido picando legumes previamente cortados em batonnet.• Tamanho: cubos de 1 a 2 mm que garantem uniformidade no cozimento e na textura.
• Técnica: corta-se em tiras finas (batonnet) e depois pica-se perpendicularmente até formar cubos minúsculos.
• Aplicações: usado em guarnições, molhos refinados, recheios e saladas pela precisão e apresentação.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550147
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