Flashcard FC560706
Quais práticas de preparo preservam vitaminas hidrossolúveis durante o cozimento?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Quais práticas de preparo preservam vitaminas hidrossolúveis durante o cozimento?
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Resposta
Práticas que reduzem o tempo de cocção e o contato com água preservam vitaminas hidrossolúveis.• Cozimento a vapor: reduz a lixiviação e a degradação térmica de vitamina C e vitaminas do complexo B.
• Uso de pouca água: diminui a solubilização de nutrientes no líquido de cocção.
• Cobrir a panela: controla a temperatura e reduz o tempo de cocção necessário.
• Pedaços maiores: diminuem a área exposta e retardam a perda de nutrientes.
• Reaproveitar o líquido: recuperar nutrientes solubilizados usando o líquido em sopas ou molhos.
Veja como foi cobrado:
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