Flashcard FC560708
Como prevenir a contaminação cruzada no pré-preparo e preparo de alimentos?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Como prevenir a contaminação cruzada no pré-preparo e preparo de alimentos?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
Adotar separação entre crus e prontos, manter higiene rigorosa dos manipuladores, organizar o fluxo de trabalho do mais limpo para o mais sujo e sanitizar superfícies e utensílios evita a contaminação cruzada e preserva a segurança higiênico-sanitária dos alimentos.• Separação: separar fisicamente ou temporalmente alimentos crus e cozidos e usar bancadas e utensílios dedicados para evitar transferência de microrganismos.
• Armazenamento: organizar produtos para impedir que sucos de crus contaminem prontos para consumo.
• Higiene pessoal: lavar mãos adequadamente, usar roupas limpas, proteger feridas e trocar luvas quando necessário.
• Sanitização: higienizar utensílios e superfícies entre operações e realizar sanitização imediata em casos de risco.
• Fluxo: planejar atividades do mais limpo ao mais sujo ou adotar barreiras físicas quando a sequência não for possível.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550150
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em