Flashcard FC560709
O que é o indicador de reidratação e como calculá-lo?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
O que é o indicador de reidratação e como calculá-lo?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
É a medida do ganho de massa por absorção de água após remolho de alimentos, utilizada para ajustar tempo de cocção e textura.• Fórmula: R = M_após / M_antes ou % = (M_após - M_antes) / M_antes × 100%.
• Aplicação: orienta pré-hidratação de cereais e leguminosas para uniformidade, preservação de nutrientes e redução de tempo e energia de cocção.
• Fatores: depende de tempo de remolho, temperatura, tamanho do grão e aditivos.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550151
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em