Flashcard FC560710
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Dê um exemplo de preparação obtida por calor úmido.
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Dê um exemplo de preparação obtida por calor úmido.
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Resposta
Ervilha torta no vapor é uma preparação obtida por calor úmido.• Exemplo: Ervilha torta cozida no vapor, sem imersão em água, por condensação do vapor.
• Efeito térmico: Condensação do vapor amolece paredes celulares e promove a cocção.
• Vantagem nutricional: Menor lixiviação de nutrientes solúveis e melhor preservação da cor por inativação enzimática.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550152
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