Flashcard FC560714
O que é o índice de conversão (IC) e como é calculado?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
O que é o índice de conversão (IC) e como é calculado?
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Resposta
Índice de conversão é a razão entre o peso final processado e o peso inicial dos alimentos crus, calculada após o preparo e cocção.• Fórmula: IC = Peso final processado dividido pelo peso inicial dos alimentos crus, calculado após o preparo e cocção.
• Uso: Permite ajustar rendimento, porções e quantidades a comprar considerando perdas por água, evaporação e desdobramento.
• Exemplo: Se IC = 0,7, 1 kg cru produzirá 700 g prontos, indicando 30% de perda durante o preparo.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550156
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