Flashcard FC560716
Qual a temperatura mínima e o tempo máximo para manter preparações em balcões térmicos durante distribuição direta?
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Qual a temperatura mínima e o tempo máximo para manter preparações em balcões térmicos durante distribuição direta?
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Resposta
A temperatura mínima é 60°C e o tempo máximo de exposição é de 6 horas.
• Temperatura mínima: Manter em 60°C para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos e evitar a zona de perigo térmico.
• Tempo máximo: Expor por até 6 horas em balcões térmicos durante a distribuição direta.
• Monitoramento: Verificar e registrar a temperatura dos recipientes com termômetro apropriado durante todo o período.
• Ação após 6 horas: Reprocessar ou descartar a preparação para garantir segurança alimentar.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550158
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em