Flashcard FC560717
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Técnica Dietética, responda: Defina o corte julienne e indique os cuidados no pré-preparo e preparo.
Técnica Dietética
VUNESP · 2025
Defina o corte julienne e indique os cuidados no pré-preparo e preparo.
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Resposta
O corte julienne transforma o legume em tiras longas e finas, proporcionando cocção uniforme e melhor apresentação do prato.• Dimensões: tiras de aproximadamente 2-3 mm de espessura por 4-6 cm de comprimento.
• Pré-preparo: lavar, retirar extremidades e, se necessário, descascar, cortar em lâminas longitudinais e depois em tiras regulares.
• Preparo: as tiras cozinham rapidamente e são usadas em saladas, refogados, sopas e guarnições.
• Ferramentas: faca afiada ou mandolina e manter o alimento estável sobre a tábua por segurança.
• Vantagem: uniformiza o tempo de cocção e melhora a estética do prato.
Veja como foi cobrado:
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