Flashcard FC560718
Qual preparação é obtida por calor úmido?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Qual preparação é obtida por calor úmido?
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Resposta
Abóbora no vapor é uma preparação obtida por meio de calor úmido.
• Gelatinização: O amido da abóbora se gelatiniza, contribuindo para textura macia.
• Ruptura celular: Há ruptura parcial das paredes celulares, aumentando a suculência.
• Perda de nutrientes: Menor perda de nutrientes hidrossolúveis e de sabor por não haver imersão em água.
Veja como foi cobrado:
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