Flashcard FC560719
Quais são operações de pré-preparo dos alimentos?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Quais são operações de pré-preparo dos alimentos?
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Resposta
Operações de pré-preparo dos alimentos incluem descascar, para remover cascas e sujeiras, e peneirar, para separar impurezas e uniformizar a granulometria.
• Descascar: Consiste em remover cascas, películas fibrosas ou partes não comestíveis para reduzir risco microbiológico e favorecer cocção uniforme.
• Peneirar: Consiste em passar ingredientes por uma malha para separar impurezas, quebrar aglomerados e evitar grumos na mistura.
Veja como foi cobrado:
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