Flashcard FC560720
Processos de cocção da batata sauté e da carne de panela, respectivamente?
Técnica Dietética
VUNESP · 2024
Processos de cocção da batata sauté e da carne de panela, respectivamente?
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Resposta
A batata sauté é cozida por calor seco e a carne de panela é preparada por calor misto.• Calor seco: cozimento por contato com óleo quente que provoca bronzeamento e reação de Maillard, reduzindo a umidade superficial e gerando textura crocante.
• Calor misto: combinação de selagem em calor seco seguida de cozimento em líquido, promovendo gelatinização do colágeno e amaciamento da carne.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550162
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