Flashcard FC560724
Qual é um exemplo de preparação por calor seco?
Técnica Dietética
VUNESP · 2023
Qual é um exemplo de preparação por calor seco?
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Resposta
A truta grelhada é um exemplo de preparação por calor seco, pois é cozida por contato direto com fonte de calor alta sem uso de líquido.• Grelhar: alimento colocado sobre chapa ou grelha quente com pouco ou nenhum óleo, recebendo calor direto que aquece rapidamente a superfície e promove douramento por Maillard.
• Maillard: reação de escurecimento que gera aromas e sabores e forma crosta protetora.
• Preservação: técnica indicada para peixes por preservar textura e suculência interna.
Veja como foi cobrado:
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