Flashcard FC560725
Qual preparo é exemplo de calor seco?
Técnica Dietética
VUNESP · 2023
Qual preparo é exemplo de calor seco?
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Resposta
O filé de frango grelhado é um exemplo de preparo por calor seco.
• Reação de Maillard: provoca coloração dourada e desenvolvimento de aromas e sabores na superfície do alimento.
• Superfície tostada: forma crosta saborosa enquanto o interior coagula e firma a textura.
• Temperatura e tempo: utiliza-se calor alto e tempo curto para evitar ressecamento e preservar a suculência.
Veja como foi cobrado:
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