Flashcard FC560726
Qual o indicador que avalia perdas por remoção de sujidades e partes não consumíveis em frutas e hortaliças?
Técnica Dietética
VUNESP · 2023
Qual o indicador que avalia perdas por remoção de sujidades e partes não consumíveis em frutas e hortaliças?
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Resposta
O indicador é a parte comestível, que representa a fração do alimento aproveitável após a remoção de sujidades e partes não comestíveis.• Parte comestível: porcentagem obtida por (peso após preparo / peso bruto) × 100, usada para calcular rendimento e custo real dos ingredientes.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550168
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