Flashcard FC560731
O croquete é classificado como preparo por calor seco ou por calor úmido?
Técnica Dietética
VUNESP · 2020
O croquete é classificado como preparo por calor seco ou por calor úmido?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
O croquete é uma preparação obtida por calor seco, pois sua cocção ocorre por fritura em óleo quente sem adição de água.
• Meio de cocção: óleo quente por fritura, transferindo calor por condução e convecção.
• Temperatura: superfície alcança aproximadamente 150–190°C, favorecendo a reação de Maillard e a formação de crosta crocante.
• Empanamento: farinha ou pão ralado protege o recheio e ajuda a manter a umidade interna.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550173
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em