Flashcard FC560732
O que é e como se calcula o indicador de reidratação?
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
O que é e como se calcula o indicador de reidratação?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
O indicador de reidratação é a relação entre o peso do alimento reidratado e o peso seco, calculado por índice = peso reidratado/peso seco.• Fórmula: Índice = peso reidratado/peso seco, multiplicado por 100 para obter porcentagem.
• Unidade: É adimensional e indica a quantidade de água incorporada pelo alimento.
• Interpretação: Valor maior que 1 significa ganho de massa por absorção de água.
• Procedimento: Pesa-se a amostra seca, reidrata-se em condições padronizadas e pesa-se novamente o reidratado.
• Aplicação: Usado para ajustar receitas, controlar rendimento e comparar qualidade entre lotes ou ingredientes.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550174
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em