Flashcard FC560735
Qual preparo exemplifica a técnica de calor misto?
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
Qual preparo exemplifica a técnica de calor misto?
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Resposta
A berinjela refogada é um exemplo de preparo por calor misto.• Calor seco: contato direto com óleo na panela promove aquecimento e reações de superfície como douramento.
• Calor úmido: água liberada pela berinjela e vapor cozinham o interior uniformemente.
Veja como foi cobrado:
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