Flashcard FC560736
O que é decantação e qual seu princípio de separação?
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
O que é decantação e qual seu princípio de separação?
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Resposta
Decantação é uma técnica de pré-preparo que separa fases de uma mistura por diferença de densidade, permitindo que o componente mais denso sedimente e o menos denso permaneça na superfície sem transformação química.• Princípio físico: separação por diferença de densidade com sedimentação do componente mais denso.
• Usos culinários: clarificar caldos, separar água e óleo e retirar borras de sucos ou cafés.
• Cuidados operacionais: requer tempo de repouso adequado e transferência cuidadosa das camadas para não misturar as fases.
Veja como foi cobrado:
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