Flashcard FC560737
Que tipo de ovo deve ser usado na maionese de legumes servida fria sem cocção final?
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
Que tipo de ovo deve ser usado na maionese de legumes servida fria sem cocção final?
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Resposta
Devem ser utilizados ovos pasteurizados ou ovos desidratados, e a maionese deve ser mantida refrigerada e preparada conforme boas práticas de higiene para evitar contaminação.• Ovos pasteurizados: reduzem o risco de Salmonella preservando as propriedades de emulsificação.
• Ovos desidratados: proporcionam estabilidade e padronização quando reidratados e usados conforme instruções do fabricante.
• Conservação: manter refrigerada e protegida até a distribuição para evitar crescimento bacteriano.
• Higiene: aplicar boas práticas e evitar contaminação cruzada, controlando procedência e validade dos insumos.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/550179
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