Flashcard FC560738
Quais são operações de pré-preparo dos alimentos?
Técnica Dietética
VUNESP · 2019
Quais são operações de pré-preparo dos alimentos?
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Resposta
Operações de pré-preparo são procedimentos iniciais que tornam os alimentos prontos para cocção ou conservação, como centrifugar, descascar e peneirar.
• Centrifugar: remove o excesso de água de hortaliças lavadas, reduzindo umidade e melhorando a aderência de temperos.
• Descascar: retirar partes não comestíveis ou indesejadas, influenciando higiene, textura e tempo de cozimento.
• Peneirar: separar partículas e eliminar grumos para uniformizar ingredientes secos e melhorar incorporação nas preparações.
Veja como foi cobrado:
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